Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 250 ccs de agua, 20 gramos de cebolla, 1 cebollino, 300 gramos de coliflor, 250 ccs de leche, 1 ramito de perejil, 2 puerros, 1 pizca de sal, 2 yemas, 2 zanahorias,

Lavar bien las verduras. Pelar las zanahorias y la cebolla. Cortar las verduras en trocitos y guisarlas, durante 45 minutos en un litro de agua. Pasado este tiempo las pasamos por la batidora. Se le añade la leche y se vuelve al fuego unos minutos, con cuidado de que no hierva. Para servir esta crema se sitúa la yema de huevo en el centro de la fuente. Derramar, poco a poco, la sopa sin dejar de agitar. Esparcir por encima el cebollino y el perejil. Vino recomendado: Riesling d’Alsace, La Cave de Turckheim, Alto Rhin